Какие витамины содержит петрушка

Это растение, наряду с укропом, — самая популярная пряность. Многочисленные микро- и макроэлементы, а также витамины в петрушке благотворно влияют на здоровье всего организма. Препараты из нее часто используются в терапии и косметологии.

Состав и пищевая ценность

В петрушке содержится эфирное масло, которое придает всем ее частям выраженный приятный вкус и аромат. Популярная во всем мире пряность обладает высокой пищевой ценностью: по содержанию витаминов, микро- и макроэлементов она входит в число лучших зеленых и овощных культур.

Энергетическая ценность продукта невысока: в 100 г зелени всего 45-49 ккал.

Диетологи советуют употреблять петрушку желающим сбросить вес, ведь при минимуме калорий в ней содержится максимум питательных веществ, которые ускоряют обменные процессы.

Листья растения содержат следующие нутриенты (на 100 г зелени):

Белки	3,7 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	3,6 г
Сахариды	6,4 г
Крахмал	1,2 г
Органические кислоты	0,3 г
Клетчатка	2,1 г
Зола	1,1 г
Вода	85 г

Витамины и минералы в составе петрушки

В свежей зелени содержатся следующие витамины (на 100 г):

С	150 мг
В3	16 мг
Е	1,8 мг
К	1,6 мг
А	0,95 мг
В6	0,2 мг
В9	0,01 мг
В1	0,05 мг
В2	0,05 мг
В5	0,05 мг

Кроме того, в 100 г листьях петрушки содержатся такие минералы (в мг на 100 г):

Калий	800 мг
Кальций	245 мг
Фосфор	95 мг
Магний	85 мг
Натрий	34 мг
Железо	1,9 мг
Цинк	1 мг

Полезные свойства и вред зелени

Витамины, которыми богата петрушка, благотворно воздействуют на весь организм.

С (аскорбиновая кислота):

• ослабляет негативное влияние свободных радикалов, т. к. является мощным антиоксидантом;
• укрепляет иммунитет;
• подавляет размножение патогенных микроорганизмов;
• помогает выведению из организма токсинов;
• участвует в синтезе гормонов;
• активизирует деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем;
• предупреждает развитие диабета, инфаркта миокарда, инсульта;
• улучшает состояние кожи.

В3 (никотиновая кислота, ниацин):

• ускоряет обмен веществ, особенно углеводный;
• восстанавливает энергетический баланс организма;
• снижает уровень плохого холестерина;
• участвует в синтезе эритроцитов;
• способствует стабилизации АД.

Е (токоферол):

• являясь мощным антиоксидантом, замедляет старение организма;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
• снижает концентрацию плохого холестерина;
• активизирует деятельность сердца и сосудов;
• препятствует развитию атеросклероза, онкологических заболеваний.

К (липовитамин):

• разжижает кровь, снижает ее свертываемость;
• улучшает работу кровеносной системы;
• защищает клетки печени;
• препятствуя вымыванию кальция, укрепляет костную ткань, сердце;
• ускоряет выведение из организма канцерогенов.

А (ретинол):

• способствует восстановлению поврежденных клеток;
• улучшает состояние глазного аппарата, кожи, костной ткани, мочеполовой системы;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает пищеварение.

В6 (пиридоксин):

• стимулирует обмен веществ, особенно белковый;
• помогает преодолевать стрессы, депрессивные состояния;
• благотворно влияет на сердце и сосуды, снижает артериальное давление;
• приумножает защитные силы организма.

В9 (фолиевая кислота):

• улучшает работу пищеварительной и кровеносной систем;
• укрепляет костный скелет.

В1 (тиамин):

• восстанавливая нервные клетки, помогает бороться со стрессами, затяжными депрессиями;
• укрепляет сердце и сосуды.

В2 (рибофлавин):

• повышает энергетический потенциал;
• успокаивает нервную систему;
• восстанавливает поврежденные ткани;
• улучшает пищеварение;
• питает зрительный аппарат;
• устраняет проблемы с кожей.

В5 (пантотеновая кислота):

• ускоряет синтез биохимических соединений (нейротрансмиттеров) — регуляторов нервной системы;
• участвует в формировании защитных антител;
• стимулирует выработку гормонов;
• способствует регенерации тканей;
• нормализует процесс расщепления жиров.

Комплекс витаминов, которые содержатся в петрушке, полезен при лечении следующих патологических состояний и заболеваний:

• потери аппетита;
• дискинезии желчных путей;
• гастрита, язвы органов пищеварения;
• воспалительных поражений почек (в период ремиссии);
• гемералопии (куриной слепоты), конъюнктивита, катаракты;
• печеночной недостаточности;
• анемии;
• депрессии;
• ревматизма.

Полезны для организма и минералы, среди которых лидируют фосфор (95 мг) и магний (85 мг). Кальций, фосфор и фтор укрепляют кости. Магний и калий, благодаря мочегонному действию, помогают снизить АД при гипертонии, железо способствует повышению уровня гемоглобина.

Аминокислоты участвуют в построении белков, а органические кислоты мягко отбеливают эмаль зубов.

В зелени много пищевых волокон, поэтому ее включение в рацион активизирует обмен веществ, ускоряет выведение токсинов и помогает избавиться от частых запоров.

Для женщин свежая зелень петрушки полезна тем, что способствует нормализации менструального цикла, уменьшению болей при альгоменорее. Сок и отвар листьев активизируют выработку половых гормонов и облегчают течение таких заболеваний, как мастопатия, эндометриоз и миома матки.

Несомненна польза этой пряности и для мужчин: петрушка ускоряет лечение простатита, предупреждает развитие аденомы простаты, усиливает либидо, улучшает эрекцию.

Однако это растение может нанести организму и вред.

Противопоказания к употреблению пряности в пищу:

• индивидуальная непереносимость;
• беременность (из-за риска выкидыша);
• воспаления почек, мочевыделительной системы;
• цистит;
• камни в мочевом пузыре;
• плохая свертываемость крови, предрасположенность к кровотечениям;
• гипотония;
• тяжелые заболевания сердца, сосудов.

Нельзя употреблять петрушку в больших количествах. Из-за неумеренности могут возникнуть тошнота, мигрень, диарея, мышечные судороги.

Советы по использованию

Свежей зеленью петрушки, особенно кудрявой разновидности, часто украшают бутерброды, салаты, вторые блюда.

Рекомендуется съедать не более 3-5 веточек в день. Если растение выращено в теплице, желательно употреблять только листья, т. к. в стеблях нередко накапливается много нитратов.

Свежую петрушку можно использовать для заправки котлет, пельменей, вареников, а ее сок добавляют в овощные коктейли, пюре. Сушеную приправу подсыпают в конце приготовления первых и вторых блюд зимой.

Настой растения применяется в комплексном лечении нарушений пищеварения, диабета, анемии, заболеваний нервной системы.

Один стакан мелко нарубленной зелени заливают 0,5 л крутого кипятка, накрывают и укутывают емкость. После остывания лечебное средство готово к употреблению. Профильтрованный витаминный настой выпивают в течение дня в 3 приема за полчаса до еды.

Правила хранения

Хранить петрушку можно несколькими способами.

1. Зелень не теряет свежести и вкусовых качеств 1-1,5 недели в холодильнике. Ее нужно тщательно промыть, стряхнуть остатки воды и сложить в полиэтиленовый пакет. Затем необходимо удалить из пакета весь воздух и плотно скатать в рулон.
2. Промытую петрушку можно обсушить, измельчить и пересыпать в полиэтиленовые пакеты. Хранить в морозильной камере. В замороженной зелени хорошо сохраняются витамины.
3. Чистую зелень необходимо мелко нарезать и полностью высушить в проветриваемом месте, защищенном от прямых лучей солнца. Затем ее следует пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Можно также сушить петрушку, связывая целые растения в пучки и подвешивая в прохладном затененном месте.
4. Промытую и обсушенную зелень нужно измельчить и уложить в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая каждый слой крупной нейодированной солью. Затем все плотно утрамбовать, банки закрыть и хранить в холодильнике.

Применение в косметологии

Соком и отваром корня петрушки выводят веснушки, пигментные пятна на лице и руках. Это средство имеет выраженный отбеливающий эффект, особенно весной. Оно помогает также избавляться от отеков, кожных воспалений, темных кругов под глазами. Для этого к лицу прикладывают салфетки, смоченные соком растения.

Маски из зелени, измельченной в кашицу, улучшают состояние кожи с широкими порами. Спиртовая настойка петрушки снижает активность сальных желез.

При обработке средством кожи головы волосы становятся менее жирными.

Популярные рецепты:

1. Примочки. Изготовить из аптечной марли два мешочка по размеру глазниц. Положить в них мелко нарезанную зелень и опустить на полминуты в кипяток. Затем приложить мешочки, остывшие до комфортной температуры, к глазам на 15-20 минут. Такие процедуры помогают снять покраснение век, устранить багровые пятна на коже.
2. Косметический лед из петрушки. Настой зелени залить в пластиковую форму для льда и заморозить. Холодными кубиками протирать лицо утром и вечером. При таком уходе кожа становится упругой, а темные круги под глазами осветляются.
3. Отбеливающий лосьон. 1 ст. л. измельченной зелени залить стаканом минеральной воды без газа и держать на водяной бане полчаса. Затем дать отвару немного охладиться и влить 50 мл сухого белого вина. Утром и вечером после умывания протирать лицо, чтобы вывести веснушки, пигментные пятна. Хранить лосьон в холодильнике.

Факты о петрушке из истории

Родиной петрушки считаются страны Средиземноморья, где она и по сей день встречается в диком виде. Археологи утверждают, что первое упоминание об этом растении было обнаружено в древнеегипетских папирусах. Происхождение пряности описывается в мифе о двух богах. Гор (Хор) и Сет (Сетх) сошлись в битве за трон.

Повелитель песчаных бурь, хаоса и смерти Сет вырвал у бога солнца и неба Гора око. Капли крови упали на землю, и из них выросла петрушка. Считалось, что если кто-то находил эту траву и приносил домой, то семью ожидали достаток и благополучие.

Вслед за египтянами пряное растение стали культивировать греки. У них оно было символом и победы, и скорби одновременно, поэтому веточки петрушки вплетали в венцы для живых героев и в погребальные венки для особо чтимых усопших. Однако блюда украшали этой зеленью только на поминках.

В Древнем Риме, наоборот, приправу обязательно добавляли ко многим блюдам. Считалось, что она защищает от нечистой силы и болезней. Ее давали гладиаторам перед выходом на арену, чтобы укрепить в них дух бесстрашия. Кроме того, свежую зелень жевали наутро после неумеренных гуляний, чтобы облегчить похмелье.

Впоследствии древние римляне, завоевывая мир, распространили эту культуру по всей Европе. Ее использовали и как душистую пряность, и как лечебное средство.

В Англии бытовало поверье: если женщина желала стать матерью, она непременно должна была посеять эту траву. И до сих пор в некоторых местностях страны родители рассказывают детям, что нашли их в петрушке.

Но вскоре церковь объявила растение колдовской травой, и на протяжении нескольких веков пряности приписывали прямую связь с дьяволом.

Свежую зелень высоко ценила Мария Медичи, недолго правившая Францией в XVII в., за то, что петрушка помогала королеве справляться с частыми депрессиями.

Сегодня признано, что это растение — эффективный природный антидепрессант.

Жители Руси узнали о петрушке лишь в XI в. Ее называли петросилевой травой, невестицей. Приправу часто ели девушки на выданье. Они верили, что благодаря чудесной траве ко дню венчания у них будут красивая кожа, алые щеки и стройный стан. Умываться отваром петрушки перед сном имела обыкновение императрица Елизавета Петровна. Регулярные косметические процедуры помогали ей сохранять белоснежный цвет лица даже летом.